食堂承包餐飲的快餐標(biāo)準(zhǔn)及分類(lèi)有哪些

隨著國(guó)內(nèi)居民收入的提高.在外就餐比例正在提高，如果不想花費(fèi)很多錢(qián)和時(shí)間.那么中式快怪就較為適合，因此近幾年中式食堂承包快餐的消費(fèi)規(guī)模增速較快.

　　中餐市場(chǎng)相當(dāng)廣闊.但因中國(guó)地域?qū)拸V.各地區(qū)的飲食文化旅異大.而且中華關(guān)食的多樣性亦令食品標(biāo)準(zhǔn)化難以順利推進(jìn).因此中式餐飲連鎖規(guī)棋短期內(nèi)尚難與洋品牌齊肩。如果你在中國(guó)的大中城市攔住路人，詢(xún)問(wèn)他們印象最深刻的餐飲品牌時(shí).估計(jì)答案多半會(huì)集中在肯德從和麥當(dāng)勞。雖然人們對(duì)漢堡包的癡迷程度已不及十幾年前，傳統(tǒng)中餐仍占據(jù)主要市場(chǎng)份額.經(jīng)營(yíng)者眾多.但以單打獨(dú)斗為主.在快速發(fā)展的食堂承包快餐業(yè)中.洋品牌還是一馬當(dāng)先。

　　中國(guó)餐飲要?jiǎng)?chuàng)出知名品牌.食品必頂要形成標(biāo)準(zhǔn)化.要保證口味不走樣，否則無(wú)法形成規(guī)模。

　　狗不理食堂承包快餐有限公司曾經(jīng)多年以銷(xiāo)售包子為主打業(yè)務(wù)，但如今為了與麥當(dāng)勞、肯德基等洋食堂承包快餐進(jìn)行竟?fàn)?改為推行米飯、湯面等更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品.洋食堂承包快餐的漢堡、薯?xiàng)l等是按照標(biāo)準(zhǔn)化、程序化生產(chǎn)的.食品標(biāo)準(zhǔn)化、程序化一找使得洋食堂承包快餐在占領(lǐng)市場(chǎng)份額方面具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì).而傳統(tǒng)包子的制作工序復(fù)雜.廚師的個(gè)人技藝要求高.實(shí)行工業(yè)化十分困難.

　　重慶食堂承包快餐配送食堂承包快餐食品只有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，才能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化.也因此才能夠做到幾論在哪吃那都一個(gè)味道.但是很多中式食堂承包快餐如包子、拉面、烤鴨等那不可能做到。狗不理食堂承包快餐推行的米飯、湯面等產(chǎn)品.使用進(jìn)口食品加工機(jī)來(lái)控側(cè)米飯軟硬的口感、湯面上桌的溫度等。另外，食堂承包快餐食品是為了滿(mǎn)足現(xiàn)代人快速的生活節(jié)奏面產(chǎn)生的，快任產(chǎn)品不僅要求等待時(shí)間短.更要求全都是可包裝食品.并且走路、坐車(chē)也可以食用，麥當(dāng)勞、肯德基無(wú)一例外.但中式食堂承包快餐很多無(wú)法做到。

　食堂承包快餐食品的種類(lèi)很多，目前國(guó)外約有12000多種，主要包括主食品、副食品及飲料等。食堂承包快餐食品的發(fā)展，美國(guó)是第一位，目前已有80%以上的食品店經(jīng)營(yíng)食堂承包快餐食品。英國(guó)、德國(guó)、法國(guó)的食堂承包快餐食品平均每年遞增20%食堂承包快餐食品并非源于西方，在我國(guó)也有悠久的歷史。我國(guó)的食堂承包快餐食品工業(yè)正在逐步發(fā)展。據(jù)我國(guó)19個(gè)省、市、自治區(qū)商業(yè)系統(tǒng)的初步統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)有方便食堂承包快餐食品200。多種，其中歷史悠久、最受群眾歡迎的有500多種。

　　一、重慶食堂承包快餐配送按加工工藝分類(lèi)

　　(一)罐裝、瓶裝、袋裝食堂承包快餐食品

　　紅小豆飯、什錦飯、咖喱飯、悶牛肉、漢堡包、肉沙司、雜燴及其他各種熟食品。

　　(二)濃縮食堂承包快餐食品

　　蕎麥面條、切面的澆汁、濃縮湯。

　　(三)干制食堂承包快餐食品

　　速食面、速食飯、速溶咖啡、粉末湯料、小吃食品。

　　(四)烹調(diào)冷凍食堂承包快餐食品

　　雞蛋羹、烤鱔魚(yú)片、漢堡包、燒賣(mài)、餃子、炸肉餅等.

　　(五)凝固快拐食品

　　將稀釋為糊狀的食品加以于燥，變?yōu)槌砀酄睢?/span>

　　(六)薄片快杯食品

　　在稀釋制薄片的原料中加入動(dòng)物蛋白和食物纖維、調(diào)味料，將其成型，熱風(fēng)干燥后用滾筒壓成薄片，切割成一定的大小。

　　二、重慶食堂承包快餐配送按食用特點(diǎn)分類(lèi)

　　(一）攜帶方便、隨時(shí)可食類(lèi)

　　這類(lèi)食品花色品種多.銷(xiāo)售量大，食用方便，如我國(guó)傳統(tǒng)的油條、煎餅、麻花、燒餅、炸糕、棕子、集飯團(tuán)及各種糕點(diǎn)等。在熟肉類(lèi)中有叉燒、紅腸、熏魚(yú)等。近年來(lái)發(fā)展的軟罐頭也包括在這類(lèi)中。罐頭一類(lèi)食品，以塑料薄膜夾鋁箔做成薄形袋狀，內(nèi)裝食品，此種食品食用方便，衛(wèi)生條件好，便于攜帶，內(nèi)容物也可多種多樣，很受消費(fèi)者歡迎，但價(jià)格偏高。該包裝有利于工藝處理，因其形狀扁平，導(dǎo)熱好，無(wú)須如罐頭那樣需高溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌，一般采用高溫短時(shí)殺菌工藝處理。

　　(二)就店熱食類(lèi)

　　這類(lèi)食堂承包快餐食品有豆?jié){、面條、餛飩、湯圓等。食用前加水煮食，只需短時(shí)間的熱加工。這類(lèi)食品價(jià)格便宜，又迎合了中國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。此類(lèi)食品近年來(lái)在機(jī)械化生產(chǎn)方面得到了很大發(fā)展。

　　(三)加水食用類(lèi)

　　這類(lèi)食堂承包快餐食品如食堂承包快餐面條、食堂承包快餐果汁、食堂承包快餐湯、食堂承包快餐咖啡、食堂承包快餐脫脂奶粉等，這些食品在食用前加水浸泡或沖開(kāi)即可食用。這種食品在國(guó)外是很受歡迎的大眾化食品。

　　(四)生鮮食品或半制品

　　各種烹調(diào)好的食物如燒賣(mài)、餃子、盆菜、油煎的魚(yú)肉等等.放人飯盒，迅速冷卻，并在一20 ℃下保存。食用前只需用微波爐或其他加熱器加熱之后即可食用.這類(lèi)食堂承包快餐食品適用于有熱食習(xí)慣的人。其口味鮮美，攜帶方便。這種食品在日本很受歡迎。