重慶食堂承包：餐具消毒管理制度

餐具消毒管理制度: 

為了加強食堂的規(guī)范化管理,杜絕病菌交叉?zhèn)魅?保證就餐人員的健康安全,特制定本制度. 

1.食堂餐具必須按照回收--->沖洗--->清洗--->過水--->再過水--->風(fēng)干--->消毒--->存放--　->使用的流程處理; 

2.餐具的清洗必須保證無殘渣/無油污,經(jīng)過清水沖洗過的餐具不能再用抹布搽拭,以免重新污染;必須瀝干水后放入消毒柜; 

3.餐具放入消毒柜中在攝氏80度以上的溫度下持續(xù)消毒一小時才能使用,禁止未經(jīng)消毒使用; 

4.經(jīng)過消毒后的餐具放入保潔柜中保存,或　在使用前半小時取出,并用清潔白布覆蓋　,杜絕敞露再次污染并給就餐人員使用; 

5.餐具消毒必須口面向下,禁止口面向上; 

6.餐具必須分類清洗/分類消毒,禁止混放; 

7.食堂應(yīng)該使用清洗劑清洗餐具,禁止使用洗衣粉清洗餐具; 

8.木筷經(jīng)高溫消毒容易炭化,必須半月更換; 

9.餐盤由分餐人員統(tǒng)一分發(fā),筷子/湯勺由就餐人員自由拿取,但必須教育就餐人員在就餐前洗手,禁止用臟手拿取用具,避免污染其它.

人才是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，為適應(yīng)競爭，提高壯大自己的企業(yè)形象，必須建立和儲備一支高素質(zhì)的人才隊伍。公司自成立以來，每年制定實施一流人才培訓(xùn)計劃，而且范圍不斷擴展，廚師、管理干部、原料配送、采購、信息業(yè)務(wù)、儀器檢測、等領(lǐng)域；培訓(xùn)方式也由單一走向多樣，如自辦培訓(xùn)、委托培訓(xùn)、外聘人員講座等。

特別是廚師、管理廚工培訓(xùn)，多采用自辦培訓(xùn)法，師資是在現(xiàn)場主持工作多年，成績能力突出的經(jīng)理或廚師擔(dān)任。對新招員工采取培訓(xùn)——考核——現(xiàn)場實踐——尋用或淘汰，力爭做到精兵實將，團結(jié)精干。

服務(wù)項目-廚房設(shè)計與廚具安裝

廚房是食堂承包管理公司員工工作的主要環(huán)境和活動空間，食堂飯菜的口味和質(zhì)量安全都由這里決定，廚房環(huán)境、廚房功影響著廚師廚工的工作效率。入駐食堂前，餐廳、廚房的改造需先行。

膳食擁有專業(yè)的廚房產(chǎn)品設(shè)計師，櫥柜設(shè)計師，我們將盡我們所能打造我們所能理解的最極致的廚房，知易行難，但我們永遠不會向平庸妥協(xié)！十幾年來我們一直在努力地縮短著現(xiàn)實與夢想之間的差距。