為確保餐廳供餐衛(wèi)生與安全注意事項(xiàng)

 為確保餐廳供餐衛(wèi)生與安全，防止食物中毒及其它安全事故的發(fā)生，我公司特作出以下承諾：

    1、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家法律、法規(guī)及貴方各項(xiàng)相關(guān)管理規(guī)定，完善餐廳衛(wèi)生安全操作流程。

    2、建立進(jìn)貨臺(tái)賬登記、采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，保證所需原料符合上級(jí)衛(wèi)生部門要求。

    3、餐廳所有工作人員全部持有效健康證上崗，對(duì)患有“五病”的從業(yè)人員及時(shí)調(diào)離工作崗位。

    4、不得制作和出售偽劣、變質(zhì)、過(guò)期及國(guó)家明令禁止的食品。

    5、落實(shí)餐飲具、工用具、容器清洗消毒制度，確保貴方人員用餐衛(wèi)生安全。

    6、保證餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔。廚房垃圾做到密閉無(wú)滲漏存放，并及時(shí)清運(yùn)。

    7、禁止雇傭違法及有不良行為的人員來(lái)餐廳工作。  ．

    8、服從貴方及上級(jí)有關(guān)部門的監(jiān)督和管理，對(duì)不符合食品安全要求韻問(wèn)題在限期內(nèi)整改到位，保證不發(fā)生重復(fù)現(xiàn)象。

    9、制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保一旦發(fā)生食品安全事故，能夠有效組織，快速反應(yīng)，及時(shí)控制。

    10、加強(qiáng)對(duì)所用員工的法律法規(guī)教育，保證所用員工不出現(xiàn)違法違規(guī)現(xiàn)象。如果因員工操作不當(dāng)、玩忽職守或人為破壞造成的火災(zāi)、傷亡等事故，愿承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)損失及相關(guān)法律責(zé)任。食堂管理工作原理|食堂管理有限公司|食堂承包食堂管理總匯

　　一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

　　二、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄;

　　三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　?、拧∵M(jìn)行徹底化霜，清除冰霜;

　?、啤∮孟礉嵕珜⒈鋬?nèi)外徹底擦拭，清除污垢;

　?、恰≡儆们逅料锤蓛?

　?、取∽詈笥?%含氯消毒液擦洗一次。

　　1. 從采購(gòu)貨品的質(zhì)量著手，減少損耗和不必要的浪費(fèi);

　　2. 專業(yè)的菜品研發(fā)小組，保證菜式的出品口味，以免有人因?yàn)椴缓峡谖抖速M(fèi);

　　3. 以前一天的刷卡數(shù)據(jù)作參考，預(yù)投第二天實(shí)際吃飯人數(shù)和實(shí)際用餐人數(shù)不能偏差3-5%;

　　4. 根據(jù)工廠的下班時(shí)間，分批炒作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

　　5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標(biāo)示，宣導(dǎo)節(jié)約的精神;

　　6. 可派管理、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費(fèi);

　　注意事項(xiàng)

　　廚師應(yīng)當(dāng)選擇用就餐員工當(dāng)?shù)貜N師(如就餐多為廣東人，則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。

　　食堂從業(yè)人員(廚師、廚工、倉(cāng)管、保潔員)均應(yīng)接受正規(guī)的食品安全培訓(xùn)才能上崗。

　　食堂浪費(fèi)需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努力進(jìn)行監(jiān)督食堂管理工作原理|上海食堂承包食堂管理有限公司|食堂管理總匯

　　鋪張浪費(fèi)在如今社會(huì)已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重，這需要社會(huì)的力量，從己身做起，節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，但現(xiàn)在能夠記住的人越來(lái)越少