如何保持食堂承包餐飲設(shè)備的清洗和清潔

我們之前有一篇文章說(shuō)過(guò)《就餐環(huán)境的管理對(duì)飯?zhí)觅|(zhì)量非常重要》，今天我們就從如何讓就餐環(huán)境更加舒適這個(gè)角度出發(fā)，來(lái)說(shuō)說(shuō)其中一點(diǎn)：關(guān)于如何保持食堂承包餐飲設(shè)備的清洗和清潔。

    食堂承包餐飲設(shè)備包括很多種：餐巾、臺(tái)布、臺(tái)布?jí)|、臺(tái)布罩等，當(dāng)然普通的大眾食堂承包中餐飲設(shè)備的品種并沒(méi)有那么齊全，但是重慶利士佳食堂承包承包里所有的食堂承包中，都設(shè)有大眾就餐區(qū)和包間、臺(tái)座等不同就餐環(huán)境，餐飲設(shè)備也就都各有不同，那么如何對(duì)餐飲設(shè)備的清潔進(jìn)行保持和洗燙就很重要了。

    食堂承包餐飲設(shè)備的作用：餐飲設(shè)備是宴會(huì)上有美化席面、渲染氣氛的作用，可謂既有實(shí)用價(jià)值又有欣賞價(jià)值。

    食堂承包餐飲設(shè)備的洗燙方法：先將食堂承包餐巾用清水洗凈漂清，再放人漿液中上漿。漿液的濃度要恰當(dāng)， 太濃了，會(huì)使食堂承包餐巾發(fā)硬、起粉；太稀了，食堂承包餐巾燙后不挺括。通常 用一湯匙(約259)米生粉或其他淀粉，加7509左右冷水拌和成 奶白色的漿液，可漿30塊左右的餐巾。漿好的工廠食堂承包餐巾晾至多半干后 再燙。也能夠先曬干，燙時(shí)再噴少量水。熨燙時(shí)，要將餐巾的四 角繃好、拉挺，熨斗用力均勻、燙平允，不能歪斜，否則會(huì)影響 餐巾花的折疊對(duì)稱性。

    食堂承包餐飲設(shè)備的保管方法：①用過(guò)的工廠食堂承包餐巾要及時(shí)洗滌。濕潤(rùn)的工廠食堂承包餐巾如當(dāng)天來(lái)不及洗，要攤晾在通風(fēng)口，不要堆捂在 一同，防止發(fā)生異味、被蟲(chóng)咬或腐爛。②洗凈的餐巾一定要暴曬干，等熱氣散盡后再保藏，以防蛻變。③寄存地址要有規(guī)則。不 同標(biāo)準(zhǔn)品種的餐巾要分門(mén)別類(lèi)保藏，以便拿取。要有專(zhuān)人擔(dān)任，勤于清點(diǎn)。④工廠食堂承包餐巾要輪換運(yùn)用，以防久放發(fā)脆。

生活中保鮮膜的用處很多，可以用來(lái)將剩菜打包放入冰箱冷藏，以便待用；可以將一些干菜打包以防變質(zhì)；當(dāng)然也可以用來(lái)將水果保鮮，使水果中的水分不流失等。但是有試驗(yàn)證明有的水果使用保鮮膜保鮮反而會(huì)加快它的腐敗過(guò)程，會(huì)讓水果更快的變質(zhì)。

    西瓜是不宜用保鮮膜保鮮的水果之一，西瓜在切開(kāi)之后，放置在空氣中一定時(shí)間就會(huì)在其表面出現(xiàn)細(xì)菌和微生物，主要是因?yàn)槠渲泻休^多的糖分，如果使用的保鮮膜的透水透氣性不好，就容易導(dǎo)致西瓜表面的溫度下降低于室溫，放置于冰箱之后保鮮膜又會(huì)起到保溫的作用，這樣就會(huì)導(dǎo)致微生物或細(xì)菌的更快繁殖，容易產(chǎn)生厭氧反應(yīng)，這樣西瓜就更容易變質(zhì)。

    香蕉和西紅柿是不宜用保鮮膜保鮮的水果，因?yàn)橄憬逗臀骷t柿在成熟之后都會(huì)散發(fā)催熟氣體，這樣的水果如果用保鮮膜打包保鮮，會(huì)使得散發(fā)出的催熟氣體不宜揮發(fā)出去，從而催熟其本體，這樣就會(huì)縮短這類(lèi)水果的保存期。