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如果你是一家做食堂托管,食堂承包的公司,重慶食堂承包告訴你那你必須知道這句話: “沒有不好的食物，只有不合理的膳食”
對，就是這句話！
“沒有不好的食物，只有不合理的膳食”重點(diǎn)在后半句“沒有不好的食物，只有不合理的膳食”。這句話被寫入2007年版《中國居民膳食指南》后被廣泛傳播，幾乎成為營養(yǎng)界的“金科玉律”。
人類的食品種類有許許多多，不同的食物有不同的成分，每種食物含有的營養(yǎng)素都不可能是全面的，人體只有通過吃多種食物才能獲得需要的各種營養(yǎng)素。
常吃多種食物，口味多樣，有利于提高食欲，不會產(chǎn)生厭食;且可以獲得不同的營養(yǎng)素，避免出現(xiàn)某種或某幾種營養(yǎng)素缺乏。營養(yǎng)學(xué)家普遍認(rèn)為食物本身不分好壞，只要是符合食品安全衛(wèi)生要求的，都認(rèn)為是好食物，關(guān)鍵是搭配合理與否及攝入量。即使是現(xiàn)代人公認(rèn)的容易導(dǎo)致動脈硬化、冠心病、中風(fēng)的動物脂肪也是如此，例如肥肉對于我國自然災(zāi)害年代及一些能量攝入不足者來說是一種非常好的營養(yǎng)食品，可彌補(bǔ)因能量攝入不足而產(chǎn)生的一系列癥狀，提高人的工作能力及預(yù)防疾病的免疫力，所以對這類人群肥肉是很好的食品;而肥肉對于能量過剩的人來說則是應(yīng)該避免食用的。又如高蛋白飲食在幾十年前“糠菜代糧食”的時代是被向往的高級營養(yǎng)食品，但是對現(xiàn)代營養(yǎng)過剩的人及患有腎臟、肝臟疾病的患者來說則是必須控制的。因此，對于整個人群而言，包括脂肪、蛋白質(zhì)等各種營養(yǎng)素都是重要的，只是應(yīng)該有恰當(dāng)?shù)臄z入量。
比如，精細(xì)白米是餐桌上的主力，也是造成很多人維生素B1缺乏的原因。維生素B1對維持神經(jīng)、消化和心臟的正常功能意義重大，嬰幼兒缺乏維生素B1會啼哭不止、心跳加快、嚴(yán)重者還會心臟增大；成人會反應(yīng)遲鈍、記憶力和注意力受到影響。維生素B1有80%藏身于米皮米胚，在精加工時大量被磨掉，燒飯前反復(fù)淘米又會丟失一部分。
缺鐵性貧血患者中，女性和兒童較多。在正常情況下，鐵的吸收和排泄保持動態(tài)平衡，短期食物鐵缺乏或失鐵很少成為缺鐵的原因，但以下情況極易造成缺鐵乃至貧血：攝入鐵不足或偏食；生長發(fā)育快，各種營養(yǎng)素包括鐵的需求量增大而又未及時補(bǔ)充；嬰幼兒未及時添加輔食；有導(dǎo)致吸收不良的胃腸道疾病等。
重慶食堂承包提醒各位食堂承包者你必須要掌握這些食物搭配技巧，合理搭配食物營養(yǎng)。
