為了保證食品安全，我們莘莘餐飲總結了幾點食品安全的管理制度：
一、食品采購環(huán)節(jié)
l、到現(xiàn)場采購時，要查驗經營商的《營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》、《產品檢疫合格證》等相關證件，并索取復印件保存。
2、由供貨商或供貨基地配送時，要索取由其簽字或蓋章的《營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》等資質證明復印件及隨貨攜帶的檢疫合格證或檢驗報告。
3、堅持貨比三家，不得采購腐爛變質的原材料。
4、禁止向資質證明不齊全的經銷商采購原材料。
二、食品加工環(huán)節(jié)
1、嚴禁加工“三無”產品和腐爛變質食品。
2、按照食品加工“生進熟出一條龍”程序，烹制好的菜肴要倒入干凈的熟盛具內，與生食品、半成品分開放置，杜絕食物交叉污染。
3、刀、墩、容器等炊廚用具應按生葷、生素、水產標識清楚，分開使用，并且每天進行消毒液浸泡或高溫蒸煮消毒。
4、水池分類分開使用，有明顯標識。
5、蔬菜應按照“一摘、二洗、三切”的順序進行加工，浸泡時間不得少于半小時。
6、冷凍肉類在烹調前應完全解凍。
7、燒熟煮透所有食物，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不得低于70℃
8、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不超過2小時。
三、成品驗收環(huán)節(jié)
1、以感官檢驗方法，在每餐每種食品出鍋后售賣前，按鍋次對其進行分批驗收。
2、檢查整雞、整鴨、整魚、豬肘、雞腿、丸子等體積較大產品的中間部位是否熟透。
3、檢查豆?jié){、去芽土豆等高危食品是否熟透。
4、檢查菜品是否有異味或異物。
5、對驗收不合格的成品禁止售賣，補救無望的應及時銷毀。
6、做好成品檢驗記錄。
四、食品儲存環(huán)節(jié)
l、食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放涼后置于4℃以下冰箱保存，冷藏時間不宜超過24小時。
2、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。
3、妥善保管有毒有害物品，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物品不得存放在食品庫房、食品加工和就餐場所。
4、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食誤用。
5、冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。
6、設置完好的防鼠、防蠅措施，隨時清掃環(huán)境衛(wèi)生。
