如今許多食品安全問題都是因為衛(wèi)生問題沒有做好才會發(fā)生這么多事故，對于這樣的難題，食堂承包方式可以很好的幫助公司解決。為了確保飯?zhí)玫氖称沸l(wèi)生安全，必須技術專業(yè)的食堂承包管理機制。
一、廚具管理方法常見問題。
1.餐飲的廚具必須定時執(zhí)行清理消毒殺菌，工藝流程應有效，嚴格執(zhí)行一刷、二洗、三過、四消毒殺菌、五保潔服務的次序實際操作。
2.廚具在消毒殺菌后務必儲放在專用型的密封性保潔服務柜里預留，保潔服務柜應按時清理，維持環(huán)境衛(wèi)生。且在保潔服務柜中不可將廚具與別的物件混存，不可放進隱人物品，避免交差環(huán)境污染，并搞好滅蚊蠅、防臭蟲、防蠅、防污等對策。
3.飯?zhí)弥袕U料的物件應當放進有蓋的器皿內，不可外流，及時清理。
二、消毒餐具方式。
1.開水殺菌法：以攝氏度100℃的開水燒開5分種左右或1分種左右開展消毒殺菌。
2.蒸汽除菌法：以100℃的蒸汽換熱器10分種左右或2分種左右開展消毒殺菌。
3.空氣干燥除菌法：以85℃左右的空氣干燥,加溫30分種左右開展消毒殺菌。
三、食堂承包標準管理方法。
在管理方法上必須考慮4個衛(wèi)生管理安全性，職工個人衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生、餐廳廚房衛(wèi)生。技術專業(yè)的食堂承包商是必須持衛(wèi)生防疫站健康證才可以上崗的，并按時進行常規(guī)體檢，也會定期進行環(huán)境衛(wèi)生學習培訓。
在清潔衛(wèi)生管理方法上，就餐后須擦洗桌椅板凳，每星期大清理一次，用清潔液清理桌椅板凳、路面。
在餐廳廚房衛(wèi)生管理上，平時用廚房用品每日在工作中后都務必開展嚴苛消毒殺菌，清理時要保證一洗、二刷、三沖、四消毒殺菌、五保潔，在消毒殺菌后要蓋章存放，避免再環(huán)境污染。且切生熟肉制品的菜板分離應用，廚房洗菜盆、洗肉池、洗廚房用品池也會分離，不可混合使用。
