只要掌握茄子制作方法，在家也能做出獨特的味道

　　你覺得酒店的茄子好吃嗎？其實只要掌握方法，在家也能做出獨特的味道。自制的方案需要根據(jù)你家不同的口味需求放置調料。

　　選購茄子的小貼士：

　　1.果形均勻規(guī)整，嫩度適中，無裂、爛、銹、斑。皮薄蛋少，肉厚肉嫩，是極品。

　　2.老嫩茄的鑒別：嫩茄顏色深，皮薄肉多，重量輕，味甜。老茄子色澤鮮亮光滑，皮厚緊實，分量重，還有些苦味。

　　主要材料：

　　紫茄子250克、大蒜30克、熟花生1湯匙。

　　成分：

　　鹽3/4茶匙，味精1/4茶匙，蒸魚醬油1湯匙，植物油1湯匙。

　　制作：

　　1.將茄子洗凈，用帶蒂的十字刀把茄子的每個蒂連起來。

　　2.將切好的茄子放入蒸鍋，大火蒸10分鐘。

　　3.將大蒜、鹽和味精放入蒜泥缸中。

　　4.用大蒜錘搗碎大蒜。

　　5.將紅辣椒切成丁。

　　6.讓蒸好的茄子放涼，把鍋底的水倒掉，加入蒜泥。

　　7.撒上碎花生。

　　8.再次加入紅辣椒丁。

　　9.將植物油加熱，澆在茄子表面的蒜泥上。這個時候你會聞到大蒜溢出的味道。

　　10.倒入蒸好的魚和醬油拌勻。

　　關鍵：

　　1.蒜泥茄子一定是紫茄子做的。紫色的皮膚富含維生素E和維生素P，具有很強的抗氧化作用。

　　2.澆在蒜泥上的油一定是熱的。