在承包食堂的時候要明確管理好食品原料的采購

　　重視食堂承包的管理，不會消耗太多的時間和精力。另外，食堂承包的管理也不是看起來那么簡單。它需要包括幾個項目，如采購食品材料，人員標準，資金管理。了解食堂承包公司的具體管理要求：

　　購買食品原料時需要精打細算，蔬菜和肉類需要定時定量購買。采購的蔬菜需要快速安全的到達食堂的廚房，減少風成本，保證食品原料的新鮮可靠。

　　但是，供應市場復雜，采購方式多種多樣。市場上的原材料質(zhì)量問題和潛在的健康安全隱患無法保證。如果食品安全出了問題，承包公司的聲譽就會受損，所以在承包食堂的時候要明確管理好食品原料的采購。

　　食堂承包公司也需要對員工進行合理的管理，餐飲承包需要對員工的個人衛(wèi)生、餐具的處理、環(huán)境的清潔進行管理。食堂承包公司的員工需要持有健康證，定期體檢。還必須遵守用開水漂洗，用水和洗潔精洗滌四道程序。處理餐具時，應進行高溫清洗消毒，直至無異味。這一步的管理也很重要，關(guān)系到食品衛(wèi)生安全。

　　還需要管理資金，柴米油鹽很難入賬。在食堂承包公司的賬目中，采購大米、白面、豬肉、蔬菜等所需費用要記錄清楚，并附相關(guān)單據(jù)作為憑證。目前，企業(yè)在管理員工時很容易發(fā)現(xiàn)不合理的費用。

　　企業(yè)自行管理餐廳不能像飯?zhí)贸邪疽粯影逊諔B(tài)度放在一位。職工食堂不是企業(yè)和工廠的主要業(yè)務，對會計崗位的要求也不專業(yè)。因此，有必要選擇一家專業(yè)的飯?zhí)贸邪具M行管理。