食堂的管理需要一套更復(fù)雜的工作步驟

　　經(jīng)營任何企業(yè)或單位的“食堂”看似簡單，但經(jīng)過實際操作，發(fā)現(xiàn)食堂的管理需要一套更復(fù)雜的工作步驟。真正做好食堂并不容易，這也是近年來越來越多的企業(yè)承包食堂的原因。

　　正式的食堂運營，除了注意人員管理、食品采購、物流、人員安排、廚房使用設(shè)備維護(hù)、成本控制、食堂財務(wù)管理、食品安全管理、餐飲服務(wù)跟進(jìn)調(diào)查等環(huán)節(jié)繁瑣耗時。特別是在食品安全方面，眾所周知，《食品安全法》是歷史上嚴(yán)格的食品安全法。沒有“食品安全管理人員”等專業(yè)人員，食堂經(jīng)營者和食堂服務(wù)人員無法開展食堂工作。

　　承包企業(yè)或單位食堂有什么好處？

　　重要的是：節(jié)省人力物力。

　　承包商可以根據(jù)企業(yè)的需要設(shè)計方案，非常靈活方便，解決了企業(yè)的后勤問題，讓企業(yè)專注于業(yè)務(wù)工作。廣東好客集團(tuán)有限公司分別負(fù)責(zé)菜單開放、食品采購、食品檢驗、食品儲存、食品加工、食品烹飪等，確實責(zé)任明確，分工合理，所有操作流程 ISO9001：2000 為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)的目的，對標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)進(jìn)行規(guī)范化管控。

　　二是采購安全。

　　如果企業(yè)和單位食堂獨立經(jīng)營，很容易造成公私損害。由于個別餐廳采購量小，采購成本高；在質(zhì)量方面，往往導(dǎo)致質(zhì)量不均勻，東莞食堂承包公司必須進(jìn)行有效的監(jiān)督管理，確保食品原料的質(zhì)量和安全。

　　三是責(zé)任風(fēng)險。

　　餐廳的風(fēng)險主要包括:餐廳的安全和質(zhì)量。一旦發(fā)生食品中毒事故，將給企業(yè)帶來致命打擊。預(yù)防食品安全事故，需要專業(yè)的食品安全管理人員，以及食品安全管理人員的培訓(xùn)和資格證書。廚房人員必須經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)，規(guī)范操作，日常監(jiān)督檢查必須到位。

　　四是避免管理漏洞。

　　大白菜今天的價格是0.35元/斤，明天很可能是0.85元/斤；肉類、蔬菜、糧油的重量是否符合實際…；不可控的市場變化和其他因素，讓顧客自己購買食堂是不可避免的，灰色管理區(qū)也是員工抱怨較多的地方之一。在生產(chǎn)基地統(tǒng)一采購，原材料統(tǒng)一配送，降低采購成本。讓灰色管理區(qū)不再存在！

　　蘑菇蛋白質(zhì)含量高，是深秋養(yǎng)生的好食材之一。市場上的蘑菇質(zhì)量參差不齊。如何選擇手中的蘑菇質(zhì)量高？

　　1.看菌蓋，選擇蘑菇。較好選擇菌蓋未打開或卷起的。較好菌蓋下的菌膜不要破裂，這樣才能證明新鮮蘑菇的營養(yǎng)沒有流失。

　　2.摸新鮮的蘑菇手感會比較干燥，摸起來很滋潤，不粘。

　　3.食堂承包公司看新鮮蘑菇的大小并不是越大越好，因為有些新鮮蘑菇是由催熟劑產(chǎn)生的，經(jīng)常食用會對身體產(chǎn)生影響。此外，與大蘑菇相比，中小蘑菇的味道會更嫩，因為大蘑菇可能會因為纖維化而變硬。