現(xiàn)代食堂承包快餐產(chǎn)品的特征

     現(xiàn)代食堂承包快餐作為滿足現(xiàn)代食堂承包人快節(jié)奏生活方式和大眾化消費(fèi)水平的大眾化餐飲形式，相對(duì)來(lái)講，在相對(duì)比較集中的時(shí)間內(nèi)其需求量較大，必然要求現(xiàn)代食堂承包快餐與其相適應(yīng)而達(dá)到制售快捷。這種制售快捷的前提是快餐產(chǎn)品原料的規(guī)格化、產(chǎn)品生產(chǎn)的機(jī)械化、作業(yè)設(shè)備的專業(yè)化?，F(xiàn)代食堂承包快餐產(chǎn)品的生產(chǎn)可以分為兩個(gè)階段:第一階段是在加工廠(配送中心)將原料加工成為半成品或者部分成品，第二階段是在快餐店內(nèi)進(jìn)行簡(jiǎn)單的二次加工。在第一階段的工廠加工中，如肯德基、麥當(dāng)勞這樣的大型現(xiàn)代食堂承包化快餐企業(yè)完全采用工業(yè)化的生產(chǎn)線方法，根據(jù)配送中心提供的快餐店所需要的各種原輔料、半成品、成品的品種、規(guī)格、數(shù)量要求，由加工廠按照標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一進(jìn)行快餐原料的預(yù)加工，即完成快餐原料的成品化和半成品化加工，從而縮短了快餐店的二次加工時(shí)間，達(dá)到了快捷的目的。在第二階段，由配送中心根據(jù)快餐網(wǎng)點(diǎn)的需要，按照要求、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一配貨，從而簡(jiǎn)化了快餐網(wǎng)點(diǎn)的工藝操作，縮短了網(wǎng)點(diǎn)的二次熟制時(shí)間，并保證同等的質(zhì)量，使顧客可以在最短的時(shí)間內(nèi)拿到標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的食物，有效地促進(jìn)了產(chǎn)供銷的平衡，加速了周轉(zhuǎn)，提高了效率。

    重慶快餐配送西式快餐的生產(chǎn)過程己經(jīng)由廚師的個(gè)人操作，轉(zhuǎn)變?yōu)橹噶羁刂葡碌臋C(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)，從而使得人為因素造成生產(chǎn)延誤的可能性被降到最低點(diǎn)。例如在麥當(dāng)勞漢堡的制作過程中，采用的烤面包機(jī)可以在50秒內(nèi)完成24片面包的烤制:由計(jì)時(shí)器控制的煎爐，可使煎制的肉餅在1分45秒后達(dá)到成熟和食用的標(biāo)準(zhǔn):從顧客點(diǎn)餐到拿到食品的時(shí)間只需32秒鐘?？系禄亦l(xiāng)雞在制作的過程中，每只雞都被準(zhǔn)確地分為9塊，清洗甩干后在可控溫的油鍋中準(zhǔn)確炸制13分30秒，不僅考慮到制售快捷，同時(shí)還考慮到產(chǎn)品質(zhì)量，炸制后的雞腿如果在1小時(shí)之內(nèi)未售出即作為廢品處理掉。必勝客公司在1994年8月宣布，必勝客己經(jīng)走上了“信息高速路”。該公司首先在舊金山一處大學(xué)和科研機(jī)構(gòu)云集的地方試點(diǎn)，任何需要比薩餅的人，不管白天還是黑夜，只要按一下身邊的計(jì)算機(jī)，互聯(lián)網(wǎng)就會(huì)要求最近一處必勝客分店提供上門服務(wù)。從技術(shù)上講，全世界的計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)不成問題，必勝客公司及其他快餐公司在不久的將來(lái)在更加廣泛的范圍內(nèi)是完全可以做到這一點(diǎn)的。

    目前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定地高速增長(zhǎng)，人們生活越來(lái)越富裕，飲食觀念也在發(fā)生著同步的變化。而當(dāng)以幾何級(jí)數(shù)高速增長(zhǎng)的流動(dòng)人口出現(xiàn)在大街小巷時(shí)，手工作坊式的飯館在食品制作的時(shí)效性上的局限性便凸顯出來(lái)。傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)品的品種繁多、制作工藝復(fù)雜、所有生產(chǎn)均在同一地點(diǎn)進(jìn)行，使得點(diǎn)餐、制作、供餐的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，而在時(shí)間變得越來(lái)越珍貴的年代里，這必然招致日益增多的不滿，同時(shí)為自身生存帶來(lái)危機(jī)。而制售快捷的現(xiàn)代食堂承包快餐正適應(yīng)了這一要求，故而必然得到更大的發(fā)展。