自辦食堂專(zhuān)業(yè)公司運(yùn)營(yíng)模式需要注意的幾個(gè)方面

現(xiàn)在，在高校里學(xué)生食堂的運(yùn)營(yíng)主要有以下三種方式，本文結(jié)合實(shí)際狀況，對(duì)現(xiàn)有高校食堂

自辦食堂，專(zhuān)業(yè)公司運(yùn)營(yíng)形式具有了種種長(zhǎng)處，也是一種契合高校特征的辦理形式，但也存在一些問(wèn)題，尤其是現(xiàn)在物價(jià)上漲壓力巨大、人工成本不斷攀升，單靠餐飲公司是無(wú)法面臨的，需求校園從以下幾個(gè)方面采納對(duì)策，加強(qiáng)對(duì)食堂的運(yùn)營(yíng)辦理。

1、公開(kāi)招標(biāo)，擇優(yōu)引入

將食堂對(duì)社會(huì)公開(kāi)招標(biāo)發(fā)包，采食堂運(yùn)轉(zhuǎn)保管新式形式，既離別純福利辦伙的運(yùn)營(yíng)形式，又不要走以食堂盈余為目的的運(yùn)營(yíng)形式。招標(biāo)時(shí)不能以招標(biāo)報(bào)價(jià)多少作為斷定招標(biāo)方的根據(jù)，而注重審閱招標(biāo)方的資金才能、資質(zhì)諾言、運(yùn)營(yíng)辦理水平、技術(shù)水平，從業(yè)人員的素質(zhì)等歸納點(diǎn)評(píng)選定，并將食堂食物衛(wèi)生安全作為一項(xiàng)重要目標(biāo)寫(xiě)進(jìn)承包合同。

2、建章立制，實(shí)在加強(qiáng)對(duì)保管公司的監(jiān)管力度

通過(guò)樹(shù)立健全保管食堂衛(wèi)生安全、食物質(zhì)料收購(gòu)、檢驗(yàn)、入庫(kù)、保管、出庫(kù)、加工、出售等一系列準(zhǔn)則，實(shí)在加強(qiáng)對(duì)公司食堂保管的監(jiān)管。

3、嚴(yán)把收購(gòu)、貯存關(guān)，避免跑、冒、滴、漏

嚴(yán)把衛(wèi)生準(zhǔn)入關(guān)。食堂在收購(gòu)主副食物時(shí)，有必要要到合法的運(yùn)營(yíng)單位收購(gòu)物資。并依照國(guó)家有關(guān)規(guī)則驗(yàn)看有關(guān)飲食物資運(yùn)營(yíng)的執(zhí)照，收購(gòu)畜禽肉類(lèi)質(zhì)料時(shí)，有必要驗(yàn)看動(dòng)物檢疫部門(mén)出具的檢驗(yàn)合格證明。挑選的定點(diǎn)供貨單位及收購(gòu)種類(lèi)應(yīng)報(bào)公司后勤辦理機(jī)構(gòu)等有關(guān)部門(mén)備案。另外，對(duì)食物、餐具等分間、分類(lèi)、分開(kāi)存放，貯存間、柜、架上須有顯著符號(hào)。

4、嚴(yán)把食物加工關(guān)和出售關(guān)

保證加工設(shè)備配套，按規(guī)則操作程序進(jìn)行清洗、加工、制造、烹飪，做到生熟分開(kāi)。加強(qiáng)對(duì)特別食物烹制的監(jiān)督，如四季豆、鮮黃花菜等食物需煮透、燒熟，避免烹制不當(dāng)引起的食物中毒。對(duì)每天出售的食物要堅(jiān)持留樣準(zhǔn)則，以備查驗(yàn)。乙方對(duì)每頓剩下食物有必要實(shí)施冷藏，再出售前必定要經(jīng)高溫處理，在保證沒(méi)有變質(zhì)的狀況下方可出售。準(zhǔn)時(shí)做好餐飲用具的消毒衛(wèi)生，未經(jīng)消毒的餐具不得運(yùn)用。售飯一概實(shí)施微機(jī)刷卡收費(fèi)，既可進(jìn)步售飯速度，又可杜絕運(yùn)用現(xiàn)金在售飯過(guò)程中帶來(lái)的污染，保證飲食安全。

5、堅(jiān)持定時(shí)測(cè)評(píng)準(zhǔn)則、嚴(yán)把監(jiān)察獎(jiǎng)懲關(guān)

甲乙雙方在加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食物衛(wèi)生安全的宣傳教育和訓(xùn)練作業(yè)的基礎(chǔ)上，樹(shù)立有用的辦理、獎(jiǎng)懲機(jī)制，制定《食堂辦理獎(jiǎng)懲準(zhǔn)則》，對(duì)乙方運(yùn)營(yíng)辦理狀況進(jìn)行嚴(yán)格的考評(píng)。堅(jiān)持從膳食價(jià)格、飯菜質(zhì)量、效勞水平等進(jìn)行調(diào)查測(cè)評(píng)。對(duì)調(diào)查結(jié)果存在的問(wèn)題要及時(shí)責(zé)令查看，期限予以整改。

6、完善食堂視頻監(jiān)控體系和信息化辦理水平

在注重日常監(jiān)管的一起，食堂還在一些重點(diǎn)部位安裝了視頻監(jiān)控體系，該體系進(jìn)步了食堂現(xiàn)場(chǎng)操控的合理性和實(shí)時(shí)性，既便利準(zhǔn)確，又節(jié)約人力；既能隨時(shí)把握整個(gè)食堂運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，克服了人工查巡的盲目性，又增強(qiáng)了防盜的監(jiān)控功能。

更為重要的是，將食堂作為校園的一個(gè)重要組成部分，將餐飲公司作為校園的戰(zhàn)略合作伙伴，給予更多的關(guān)心，從方針、資金、情感等多方面給予量力而行的關(guān)照，在堅(jiān)持合同的一起，也要采納靈敏的方針，比如在物價(jià)上漲比較嚴(yán)重時(shí)給予必定的補(bǔ)助，在就餐人員嚴(yán)重不足時(shí)給予扶持，使之能夠一心一意為廣闊師生效勞。