淺析學(xué)校食堂承包在管理上有著哪些要求？

　　校園食堂承包辦理工作是校園的一項基礎(chǔ)性和保障性工作，關(guān)系到校園師生的身心健康。做好食堂承包辦理工作，加強(qiáng)食物衛(wèi)生安全，是防備腸道流行癥的要害。

　　校園食堂必須獲得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的許可證，未獲得衛(wèi)生許可證的校園食堂不得開辦;要加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的辦理與教育，教育行政部門應(yīng)制定食堂承包辦理人員和從業(yè)人員的訓(xùn)練計劃;校園招聘食堂從業(yè)人員時，要對其品行及心理健康狀況進(jìn)行了解，食堂從業(yè)人員要到衛(wèi)生部門斷定的體檢單位進(jìn)行健康查看，每年至少進(jìn)行一次，必要時接受暫時查看。

　　要嚴(yán)厲遵從食物收購的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食物收購關(guān)，食堂收購員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的運營單位收購食物及其質(zhì)料，并依照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;嚴(yán)厲控制對沙河粉、豆糕類、豆腐、四季豆、蘑菇等食物的收購和制作關(guān)。要科學(xué)、合理地儲存食物。食物儲存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地寄存，食物儲存場所禁止寄存有毒、有害物品及個人生活物品。食堂飲用水應(yīng)契合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，二次供水設(shè)備如蓄水池等應(yīng)有衛(wèi)生防護(hù)辦法，做到定期清洗消毒。

　　每餐供應(yīng)的食物成品必須留樣。留樣食物應(yīng)按品種別離盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在留樣專用冰箱冷藏條件下寄存48小時以上，每個品種留樣量不少于100克。

　　食堂專間要安裝非觸摸式水。加工運營場所的專間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、衣設(shè)備的通過式預(yù)進(jìn)間。不具有設(shè)置預(yù)進(jìn)間條件的，應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)口處設(shè)置洗手、消毒、衣設(shè)備。

　　校園在訂餐時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)運營者的衛(wèi)生許可證，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)運營者訂餐;采用送餐方法(包含：早餐、課間餐、午晚餐)的校園，送餐單位必須具有衛(wèi)生、工商部門允許的送餐資歷(即有送餐許可證)，校園應(yīng)與送餐單位簽定有關(guān)合同。

　　凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道流行癥(包含病原攜帶者)、皮膚病以及其他有礙食物衛(wèi)生疾病的，不得從事觸摸直接進(jìn)口食物的工作。

　　校園食堂鄰近的食物小賣部,只能運營契合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)定型包裝的食物，另設(shè)小賣部的從業(yè)人員通過健康體檢和上崗訓(xùn)練合格，才能運營校園食物小賣部。