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飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生是每一個(gè)企業(yè)和職工，及院校等十分重視的，而莘莘餐飲對(duì)于飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生也是非常高度重視的一部分，保證每個(gè)飯?zhí)靡磺姓＞挥行虻慕?jīng)營(yíng)，無(wú)老規(guī)矩不成方圓。
一、食品采購(gòu)衛(wèi)生制度。
1)采購(gòu)食品前與廚房等各部門聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。2)采購(gòu)食品先看質(zhì)量，有毒、有害、摻假、不新鮮食品不采購(gòu)。3)采購(gòu)食品向供方提出質(zhì)量要求并索取檢驗(yàn)證明。4)進(jìn)口食品于食品抵達(dá)前向口岸食品衛(wèi)生檢驗(yàn)所報(bào)驗(yàn)。5)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品及時(shí)與供貨方交涉。6)不準(zhǔn)采購(gòu)貝殼類的小水產(chǎn)。7)餐廳所用的熟食品必須經(jīng)過(guò)高溫烹飪后方可使用（熟食品指真空包裝或有包裝的食品）。
二、食品揀洗加工衛(wèi)生制度。
1) 蔬菜按一揀、二洗、三切的順序加工。2) 清洗加工過(guò)的蔬菜做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草。3) 肉、魚加工時(shí)注意檢查質(zhì)量，有毒有害和腐敗變質(zhì)食品不加工。4) 肉類加工后無(wú)血、無(wú)毛、水產(chǎn)做到無(wú)鱗、無(wú)鰓、無(wú)內(nèi)臟。5) 宰殺家禽放血安全，除凈毛和內(nèi)臟，病、死家禽不宰殺不加工。6) 工具、盛器沖洗干凈，葷素分開，生熟分開。7) 工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場(chǎng)所的沖洗清掃工作。
三、食品冷藏衛(wèi)生制度。
1)食品應(yīng)分類保存，半成品與原料分隔存放，生熟嚴(yán)格分開。2)冰箱或冷庫(kù)由專人負(fù)責(zé)檢查，定時(shí)化霜，保持霜薄氣足，使其無(wú)異味、臭味。 3)食品做到先進(jìn)先出，變質(zhì)或不新鮮的食品不得入冷庫(kù)或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫(kù)。
四、配菜衛(wèi)生制度。
1) 切配時(shí)檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)屬變質(zhì)、有毒有害食品不切配。2) 做到刀不生銹，砧墩不霉，臺(tái)面、抹布干凈。3) 盛放食品的盛器、容器清潔，葷素分開，生熟分開。4) 加工海產(chǎn)品的砧、抹布及盛器洗刷干凈后再可以盛放加工其它食品。5) 放入冰箱的食品應(yīng)經(jīng)加工、清洗干凈后放入。6) 工作結(jié)束，做好刀具、抹布及加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生工作。
