食堂承包的衛(wèi)生管理制度和留樣制度介紹

    食堂承包配餐間衛(wèi)生管理制度：

    1、 配餐間的工作人員必須穿戴干凈整齊的工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒并帶上一次性手套。

    2、 每天配餐前必須將紫外線燈開(kāi)啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒。

    3、 配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。

    4、 配餐間所供應(yīng)一切食品保證新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生。

    5、 配餐的工作臺(tái)面要保持清潔。

    6、 配餐間內(nèi)只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準(zhǔn)存放任何雜物或私人物品。

    7、 出售食品的工作人員的手不得接觸錢(qián)幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手。

    8、 設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，并保持清潔。

    9、 配餐結(jié)束后每個(gè)人負(fù)責(zé)搞好自己的崗位區(qū)域衛(wèi)生，并接受領(lǐng)導(dǎo)檢查，合格后方可離崗，關(guān)閉所有電源。

    具體食堂食品試嘗和食品留樣是怎么進(jìn)行的呢?下面給大家做一介紹。

    1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負(fù)責(zé)留樣。每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

    2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

    3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

    4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

    5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。

    6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。

    7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品;如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門(mén)查驗(yàn)。

    8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。